- Katılım
- 27 Aralık 2008
- Mesajlar
- 432,578
- Reaksiyon puanı
- 0
- Puanları
- 0
Genelde etler kırmızı ve beyaz et olarak ikiye ayrılırlar. Sığır,
koyun, keçi etleri kırmızı et olarak kabul edilirlerken, tavuk, hindi gibi kümes
hayvanları ile balıkların etleri beyaz et kategorisine sokulur. Aslında
biyolojik yapı olarak kümes hayvanlarının etleri balık etinden çok farklı,
kırmızı ete daha yakındırlar. Bazılarının etlerinin rengi de zaten beyaz değil
kahverengidir.Etlerin kırmızı ve beyaz rengini saptayan eleman
'miyoglobin' denilen proteinlerdir. Bunlar kanda, alyuvarlarda bulunurlar ve
kaslara gerekli olan oksijeni sağlarlar. Beyaz ette miyoglobin miktarı çok
azdır.Balık eti diğer yürüyen, uçan, sürünen hayvanların etlerinden
birçok yönden farklıdır. Balıkların kasları diğerlerine göre gelişmemiştir. Bir
filin tonlarca ağırlığını, yerçekimine karşı taşıması ve hareket ettirebilmesi
için muazzam bir kas sistemine ihtiyacı vardır. Bu nedenle filin vücudunda 50
bin kas vardır.Balıklar ise neredeyse ağırlıksız bir ortamda yaşarlar.
Onun için çeşitli vücut organlarını ana iskeletlerine bağlayacak, kıkırdak,
kiriş ve bağ dokuları gibi dokulara fazla ihtiyaçları yoktur.Balıklıklar
suda düşmanlarından kaçabilmek için çok ani ve süratli hareket etmek
zorundadırlar. Bu nedenle kaslarındaki lifler çabuk açılıp kapanabilen tipte
liflerdir. Çok ani hareketlere ihtiyaç duymayan kara hayvanlarındakilere oranla
balıklardaki bu tip lifler daha kısa ve incedirler. Kolayca birbirlerinden
ayrılabilirler. Onun için balık etini yerken çiğnemesi kolaydır, ağızda dağılır.
Hatta çiğ olarak bile rahatça yenilebilir.Balığın kaslarındaki bu çabuk
açılıp kapanabilen lifler çok kısa süreli çalıştıkları için fazla enerji yani
oksijen depolamalarına gerek yoktur. Bu nedenle balığın vücudundaki kan miktarı
çok değildir. Olanlar da çoğunlukla solungaçların civarında
toplanmışlardır.Görüldüğü gibi bir etin renginin kırmızılığı miyoglobin
miktarına, miyoglobin miktarı kan miktarına, o da kasların ne kadar kan ihtiyacı
olduğuna bağlıdır. Çok aktif ve hızlı yüzen bir balık olan Orkinos (Ton)
balığının etinin rengi, sakin bir balık olan Dilbalığı'na göre daha
kırmızımsıdır.Sığırlar genellikle açık arazide otlandıklarından ve
sürekli dolaştıklarından etlerinin rengi, daha tembel bir hayvan olan domuza
göre daha koyudur.Tavuk, hindi gibi kümes hayvanları uçamadıkları ve
zamanlarının önemli bir kısmını çevrede gezinerek geçirdikleri için bacak
bölgelerindeki etler koyu renkli, göğüs ve kanatlarındakiler daha beyazdır.
Bıldırcın, ördek gibi uçan kuşlarda ise tam tersidir. Bacak etleri beyaz, göğüs
ve kanatlarındaki etler koyudur.
Ü-V-Y-ZŞ-T-USP-RN-O-ÖMJ-K-LH-I-İGE-FC-Ç-DBAY-ZU-Ü-VŞ-TSP-RO-ÖN
koyun, keçi etleri kırmızı et olarak kabul edilirlerken, tavuk, hindi gibi kümes
hayvanları ile balıkların etleri beyaz et kategorisine sokulur. Aslında
biyolojik yapı olarak kümes hayvanlarının etleri balık etinden çok farklı,
kırmızı ete daha yakındırlar. Bazılarının etlerinin rengi de zaten beyaz değil
kahverengidir.Etlerin kırmızı ve beyaz rengini saptayan eleman
'miyoglobin' denilen proteinlerdir. Bunlar kanda, alyuvarlarda bulunurlar ve
kaslara gerekli olan oksijeni sağlarlar. Beyaz ette miyoglobin miktarı çok
azdır.Balık eti diğer yürüyen, uçan, sürünen hayvanların etlerinden
birçok yönden farklıdır. Balıkların kasları diğerlerine göre gelişmemiştir. Bir
filin tonlarca ağırlığını, yerçekimine karşı taşıması ve hareket ettirebilmesi
için muazzam bir kas sistemine ihtiyacı vardır. Bu nedenle filin vücudunda 50
bin kas vardır.Balıklar ise neredeyse ağırlıksız bir ortamda yaşarlar.
Onun için çeşitli vücut organlarını ana iskeletlerine bağlayacak, kıkırdak,
kiriş ve bağ dokuları gibi dokulara fazla ihtiyaçları yoktur.Balıklıklar
suda düşmanlarından kaçabilmek için çok ani ve süratli hareket etmek
zorundadırlar. Bu nedenle kaslarındaki lifler çabuk açılıp kapanabilen tipte
liflerdir. Çok ani hareketlere ihtiyaç duymayan kara hayvanlarındakilere oranla
balıklardaki bu tip lifler daha kısa ve incedirler. Kolayca birbirlerinden
ayrılabilirler. Onun için balık etini yerken çiğnemesi kolaydır, ağızda dağılır.
Hatta çiğ olarak bile rahatça yenilebilir.Balığın kaslarındaki bu çabuk
açılıp kapanabilen lifler çok kısa süreli çalıştıkları için fazla enerji yani
oksijen depolamalarına gerek yoktur. Bu nedenle balığın vücudundaki kan miktarı
çok değildir. Olanlar da çoğunlukla solungaçların civarında
toplanmışlardır.Görüldüğü gibi bir etin renginin kırmızılığı miyoglobin
miktarına, miyoglobin miktarı kan miktarına, o da kasların ne kadar kan ihtiyacı
olduğuna bağlıdır. Çok aktif ve hızlı yüzen bir balık olan Orkinos (Ton)
balığının etinin rengi, sakin bir balık olan Dilbalığı'na göre daha
kırmızımsıdır.Sığırlar genellikle açık arazide otlandıklarından ve
sürekli dolaştıklarından etlerinin rengi, daha tembel bir hayvan olan domuza
göre daha koyudur.Tavuk, hindi gibi kümes hayvanları uçamadıkları ve
zamanlarının önemli bir kısmını çevrede gezinerek geçirdikleri için bacak
bölgelerindeki etler koyu renkli, göğüs ve kanatlarındakiler daha beyazdır.
Bıldırcın, ördek gibi uçan kuşlarda ise tam tersidir. Bacak etleri beyaz, göğüs
ve kanatlarındaki etler koyudur.
Ü-V-Y-ZŞ-T-USP-RN-O-ÖMJ-K-LH-I-İGE-FC-Ç-DBAY-ZU-Ü-VŞ-TSP-RO-ÖN