[Bluesky24]

Sabah kahvaltısında demleme çay, benim için güne iyi başlamanın önemli bir parçası. Şekersiz içtiğim için çok koyu tercih etmiyorum ama sabahları çay içmeyi çok seviyorum. Çayın yanına sabahları ekmek, peynir ve zeytin; öğleden sonraları ise kuru meyve ekliyorum. Bir de akşam yemeğinden sonra keyif yaparken yeşil çay ve kuru yaban mersini harika bir ikili oluyor. Yeşil çay ve siyah çay arasında ne fark var? Çayın besin değeri var mı? Çay uyku kaçırır mı? gibi sorularla zaman zaman karşılaşıyorum bu sebeple bugün bu konulara değinmek istedim.

Çay yapraklarından, siyah ve yeşil olmak üzere iki tip çay elde edilir son yıllarda yeşil çay tüketimi artsa da ülkemizde en çok tüketilen tip, siyah çaydır. Siyah çay polifenollerin enzimatik oksidasyonuyla elde edilir. Yeşil çayda ise çaydaki enzimler etkisizleştirilerek, polifenollerin oksidasyonu önlenir.



Siyah çay: Siyah çay, paketlenmiş kuru çayın sıcak suda demlenmesiyle hazırlanır. Demlenme sırasında kafein, organik asitler, polifenol türevleri ve minerallerin bir kısmı suya geçer. Demlenme süresi uzadıkça, bu öğelerin suya geçen miktarları da artar. Böylece çayın rengi koyulaşır ve tadı acır. Çayın tadı polifenol türevleri ve kafeinden kaynaklanır.



Yeşil çay: Yeşil çay, Çin ve Japonya gibi ülkelerde yaygın olarak kullanılır. Yeşil çayın aminoasit içeriği siyah çaydan yüksek, polifenol içeriği ise düşüktür. Yeşil çayın kafein içeriği de siyah çaydan düşüktür. Yeşil çay da siyah çay gibi demlenerek hazırlanır. Çay yapraklarının suda çözünür bölümlerinin ayrılmasıyla toz halinde "poşet çay" hazırlanır. Poşet çayın kafein içeriği, normal siyah çaydan biraz daha düşüktür.



Çayın besin değeri: Demlenme sırasında suya geçebilen öğelerinden yararlanılır. Bunun başında kafein gelir. İki - üç dakika 180 mililitre kaynar suyla demlenmiş çayda, 30 miligram civarında kafein bulunur. Demlenme süresi uzadıkça, bu miktar yaklaşık 60 miligrama çıkabilir. İçilen sade çayda protein, yağ ve karbonhidrat gibi makro besin öğeleri hemen hemen yoktur.

Çay, minerallerden potasyum ve flor için önemli kaynak sayılabilir. Bir fincan çay 60 - 70 miligram potasyum ve 0.10 - 0.12 miligram flor sağlar. Çay manganez açısından zengindir. Bir fincan çaydaki miktarı 0.1 - 0.3 miligram arasında değişir.

Çay, kafein içeriğinden dolayı "uyuklamayı önleyici", "kişiyi daha uyanık ve dikkatli duruma getirici" olarak bilinir. Ancak kafeinin sinir sistemi üzerine olan uyarıcı etkisi bireyden bireye değişir her bireye bu etkiyi yapmayabilir. Araştırmalarda, bazı kişiler, 150 - 200 miligram kafein aldıklarında rahat uyuyamadıklarını belirtmiştir. Bunun yanında, sürekli kafeinli içecek alanlarda uyku bozukluğu gözlenmemiştir. Buna göre, bireyler kafeine alışkanlık geliştirmektedir. Bu nedenle, bazı kişiler alışkın oldukları içimde çay ya da kahve alamadıklarında, huzursuzluk ve baş ağrısı gibi belirtilerden yakınmışlardır. Kafeinli içecek verildiğinde, bu belirtiler ortadan kalkar. Ancak bu alışkanlık, bağımlılık niteliğinde kabul edilmemektedir.



Erkekler osteoporoz olabilir mi?



Osteoporoz genellikle kadın hastalığı olarak bilinir, ama erkeklerde de görülebilir. Oregon Üniversitesinin istatistiklerine göre 50 yaşlarındaki her sekiz erkekten 1i kalça çatlağıyla karşılaşıyor. Bunun da nedeni osteoporoz. Bu tehlike kemiklerin ilk kez kırılmasına kadar erkekler tarafından fark edilmez. Hem erkekler hem de kadınlar için osteoporozu engelleme, çocukluk çağında başlar. Eğer bu olasılığı kaçırdıysanız günde 1000 miligram kalsiyum almaya başlayın. Süt ve ürünleri kalsiyumun en iyi kaynaklarıdır. Bunu kalsiyumla zenginleştirilmiş ürünler ve suplementler takip eder. Günlük fiziksel aktivite de güçlü kemikler sahip olmanıza yardımcı olacaktır. Düzenli fiziksel aktivite, yürümek, dans ve tenis kemik gücü için önemlidir.



Çin restoranı sendromu



Hiç Çin restoranı sendromu veya MSGnin ne olduğunu merak ettiniz mi? MSG bir kısaltmadır açık yazım şekli ise "Mono Sodyum Glutumat"tır. Bu madde Çin restoranlarındaki yemeklerde bulunur. Bazı kişiler Çin yemeğinden sonra karıncalanma ve yanma hissettiklerini rapor ettikleri için buna "Çin restoranı sendromu" deniliyor. MSG ile direkt bağlantılı pek fazla araştırma yok. Bu reaksiyonlar genel olarak besin alerjisine bağlıdır ama ölçülü MSG almak istiyorsanız ve benzer problem yaşıyorsanız bir diyetisyenle birlikte yeme davranışlarınızı değiştirmeyi deneyebilirsiniz.



Dilara Koçak, Milliyet

Kaynak: Alıntıdır