[Bluesky24]

Tesiste ve Şişelemede Hijyenin ÖnemiSu hayati önemi olan bir besin maddesidir. Her besin maddesinde olduğu gibi suyun da hijyenik ortamlarda ambalajlanması gerekir.

Günümüzde artan tüketimiyle yer alan şişelenmiş sular üretilirken tesiste ve ambalajlanmaları sırasında hijyenik kurallar titizlikle uygulanmalıdır.

Doğal mineralli sular steril değildir, yani suyun içinde yaşayan farklı türde mikroorganizmalar vardır. Bu mikroorganizmalar çoğalmak için daha az besine ihtiyaç gösteren prototrof mikroorganizmalardır. Bir çoğunun halk sağlığı açısından önemi yoktur. Ancak bulanıklık oluşturmaları, koku ve tatta istenmeyen değişiklikler yapmaları ve diğer mikroorganizmaların yaşamasını desteklemeleri nedeniyle sistemden uzaklaştırılmaları gerekir. Bu nedenle yönetmeliklerde suyun bakteriyolojik özelliklerinde istenen parametrelerden biri, 1 ml.de, 22 ve 37˚Cde yaşayan toplam aerobik, mezofilik bakteri sayısıdır. Yapılan çalışmalar kaynak suların çıkış noktalarında 5-10 CFU/ml bakteri içerdiğini göstermiştir. Kaynak çıkışından tesise taşınma ve şişelenme esnasında bu sayı artar.

Yönetmeliklere göre doğal mineralli sulara herhangi bir işlem uygulanarak fiziksel ve kimyasal özelliklerin değiştirilmemesi esastır. Ozonlama, UV ve filtrasyon dışında yöntemler kulanılamaz. Bu nedenle kaynakta ve kaynak çıkışından sonraki safhalarda suyun kirleticilerinden korunması çok önemlidir ve kaynak koruma alanlarının saptanmasından başlayarak suyun imlahaneye transferi, tesisin dezenfeksiyonu, filtrasyonu cihazlarının bakımı, personelin hijyenik şartlara uygunluğu kontrol altında bulundurulmalıdır.

Su şişeleme tesislerinde konusuna hakim, eğitilmiş personelin çalışması sağlıklı su üretimi için gerekli koşullardan biridir.

Dr. Bio. Halet Demirtaş

İstanbul Üniversitesi, İstanbul Tıp Fakültesi

Tıbbi Ekoloji ve Hidroklimatoloji Anabilim Dalı