- Katılım
- 27 Aralık 2008
- Mesajlar
- 432,578
- Reaksiyon puanı
- 0
- Puanları
- 0
Binlerce yıl boyunca ekmeğin, çatal benzeri demir çubuklara
takılarak şiş yapar gibi ateşte kızartılma şekli değişmedi. Tost yapımında en
büyük aşama 19. yüzyılda Amerika'da oldu. Tellerden ve teneke plakalardan
yapılmış bir kafes, kömür sobasının üstüne yerleştiriliyor, bir kerede dört
ekmek tost haline getirilebiliyordu. Elektriğin keşfi ile her şey değişti. 20.
yüzyılın başlarında ilk elektrikli tost makineleri ortaya çıktılar.İlk
elektrikli makinelerde ısı kontrolü olmadığından, gözü makineden ayırmamak
gerekiyordu. Ekmekler anında kömür olabiliyorlardı. Yine de bir dilim tost yemek
için koca kömür sobasını yakmak ve beklemek gerekmiyordu. Asıl önemli olan
mutfağa bağımlı olmaktan kurtulmaktı. Evin her köşesinde, günün her saatinde
tost yapılıp yenilebiliyordu.Termostatın da ilavesi ile tost makineleri
günümüzdeki pratik şekillerine geldiler, insanlar için tost, hızlı bir şekilde
karın doyurmanın bir sembolü oldu. Ancak peynirli tostu sevenler için küçük bir
sorun vardı. İki ekmek arasında ısınan peynir, yağı da görünce, ısırırken
kopmuyor, uzadıkça uzuyor, bir ucu ağızda iken diğer uç tostta kalarak adeta
mideye gitmemekte direniyordu.Peynirin bu azizliği sadece ayak üstü tost
yerken değil, resmi bir yemekte çorba üzerine rendelenmiş peynirlerde de
görülür. Minik peynir parçalan, sıcak çorbaya değince, kaşıkla ağza götürmek
istenildiği zaman neredeyse yarım metre ince tel gibi uzarlar.Isınan
peynirin bu direnişinin nedeni, soğukken içinde uzun zincirler halinde bulunan
protein molekülleridir. Bu moleküller, sıcak bir ortamda yağlı bir karışıma
girdiklerinde, kıvırcık bir saç gibi kıvrım kıvrım şekle dönüşüp, aralarındaki
kuvvetli bağlar nedeniyle, çekildiklerinde yay gibi uzayan lifler
oluştururlar.Bu durum şeklen pamuk yününün çekilip, uzatılıp iplik
haline getirilmesine benzer. Uzama olayı benzer yapıya sahip plastik
moleküllerinde de görülür. Isıtılınca kıvrılır, eğri büğrü olurlar, bir ucundan
çekince de lifler halinde uzarlar.Her şeyde olduğu gibi bu oluşumun da
faydalı bir tarafı vardır. Yediğiniz tosttaki peynirin protein miktarını merak
ediyorsanız, ısırdığınızda ne kadar üzüyorsa o kadar çok protein olduğunu
anlayabilirsiniz.
Ü-V-Y-ZŞ-T-USP-RN-O-ÖMJ-K-LH-I-İGE-FC-Ç-DBAY-ZU-Ü-VŞ-TSP-RO-ÖN
takılarak şiş yapar gibi ateşte kızartılma şekli değişmedi. Tost yapımında en
büyük aşama 19. yüzyılda Amerika'da oldu. Tellerden ve teneke plakalardan
yapılmış bir kafes, kömür sobasının üstüne yerleştiriliyor, bir kerede dört
ekmek tost haline getirilebiliyordu. Elektriğin keşfi ile her şey değişti. 20.
yüzyılın başlarında ilk elektrikli tost makineleri ortaya çıktılar.İlk
elektrikli makinelerde ısı kontrolü olmadığından, gözü makineden ayırmamak
gerekiyordu. Ekmekler anında kömür olabiliyorlardı. Yine de bir dilim tost yemek
için koca kömür sobasını yakmak ve beklemek gerekmiyordu. Asıl önemli olan
mutfağa bağımlı olmaktan kurtulmaktı. Evin her köşesinde, günün her saatinde
tost yapılıp yenilebiliyordu.Termostatın da ilavesi ile tost makineleri
günümüzdeki pratik şekillerine geldiler, insanlar için tost, hızlı bir şekilde
karın doyurmanın bir sembolü oldu. Ancak peynirli tostu sevenler için küçük bir
sorun vardı. İki ekmek arasında ısınan peynir, yağı da görünce, ısırırken
kopmuyor, uzadıkça uzuyor, bir ucu ağızda iken diğer uç tostta kalarak adeta
mideye gitmemekte direniyordu.Peynirin bu azizliği sadece ayak üstü tost
yerken değil, resmi bir yemekte çorba üzerine rendelenmiş peynirlerde de
görülür. Minik peynir parçalan, sıcak çorbaya değince, kaşıkla ağza götürmek
istenildiği zaman neredeyse yarım metre ince tel gibi uzarlar.Isınan
peynirin bu direnişinin nedeni, soğukken içinde uzun zincirler halinde bulunan
protein molekülleridir. Bu moleküller, sıcak bir ortamda yağlı bir karışıma
girdiklerinde, kıvırcık bir saç gibi kıvrım kıvrım şekle dönüşüp, aralarındaki
kuvvetli bağlar nedeniyle, çekildiklerinde yay gibi uzayan lifler
oluştururlar.Bu durum şeklen pamuk yününün çekilip, uzatılıp iplik
haline getirilmesine benzer. Uzama olayı benzer yapıya sahip plastik
moleküllerinde de görülür. Isıtılınca kıvrılır, eğri büğrü olurlar, bir ucundan
çekince de lifler halinde uzarlar.Her şeyde olduğu gibi bu oluşumun da
faydalı bir tarafı vardır. Yediğiniz tosttaki peynirin protein miktarını merak
ediyorsanız, ısırdığınızda ne kadar üzüyorsa o kadar çok protein olduğunu
anlayabilirsiniz.
Ü-V-Y-ZŞ-T-USP-RN-O-ÖMJ-K-LH-I-İGE-FC-Ç-DBAY-ZU-Ü-VŞ-TSP-RO-ÖN