- Katılım
- 27 Aralık 2008
- Mesajlar
- 432,578
- Reaksiyon puanı
- 0
- Puanları
- 0
Soğan besleyici bir gıda olmasının yanı sıra müthiş bir aromatik
özelliğe de sahiptir. Bu aromada içindeki kükürtlü maddelerin büyük etkisi
vardır, ancak aroma tek başına kükürtlü maddelerden kaynaklanmamaktadır. Soğan
ve sarmısakta sülfür ihtiva eden amino asitlerin türevleri de vardır.
Bir soğanı kestiğinizde bunlardan 'S1 propenylcysteine-sulphoxide' adı
verilen kısım çözülür ve gözlerimizi tahriş eden 'proponal-S oxit' adlı kısmı
ortaya çıkar. Kimya ilminin karışık kelimeleri aklımızı karıştırmadan esasa
geçersek, bu maddenin gözümüze değmesi ile bir çeşit hidroliz olur ve içinde
eser miktarda bulunan sülfrik asit gözümüzü yakar ve yaşarmasına neden olur.
Bu bileşimler çok dengeli değillerdir. Örneğin çok düşük bir ısı işlemi
sonucunda dahi tamamen yok olurlar. Bu nedenle de pişmiş soğanda hiç bulunmazlar
ve göz yaşartamazlar. Soğan doğrarken gözlerinizin yaşarmaması için önerilen
birçok önlem vardır. Önce en ciddisini söyleyelim. Bazı aşçılar soğanı
kesmeden önce ıslatmayı, keserken de ıslak tutmayı veya soğanı çeşmeden akan
suyun altında kesmeyi öneriyorlar. Bir başka görüş ise soğan doğrarken ağızdan
nefes almayı tavsiye ediyor. Bu görüşe göre gaz nefesimizle birlikte burnumuza
girip gözümüze yaklaşmak yerine doğrudan ciğerlerimize girer ve çıkarmış. Bunu
sağlamak için de dişlerimizin arasına bir metal kaşık koymak
yeterliymiş.Soğan doğrarken gözlerin yaşlanmasını önlemek için, dudaklar
arasında bir limon dilimi, dişler arasında bir kesme şeker veya dörtte bir dilim
ekmek bulundurmayı önerenler de var. Böylece ağzımıza alacağımız bu gibi
şeylerin, aldığımız nefesteki sülfür gazını emdiğini iddia ediyorlar.
Diğer görüşler ise, soğanın doğranılmasına tepesinden başlanılması ve
cücüğünün en sona bırakılması veya soğanın doğramadan önce yarım saat
buzdolabında tutulması şeklinde. Soğan doğrarken deniz gözlüğü veya kontakt lens
takılmasının faydalı olacağını ileri sürenler de var. Bu kadar çok önlem
seçeneğinin içinde, siz bir tanesini bile uygulamıyorsanız, yapacak bir şey yok,
soğanı ağlaya ağlaya doğramaya devam edeceksiniz.
Ü-V-Y-ZŞ-T-USP-RN-O-ÖMJ-K-LH-I-İGE-FC-Ç-DBAY-ZU-Ü-VŞ-TSP-RO-ÖN
özelliğe de sahiptir. Bu aromada içindeki kükürtlü maddelerin büyük etkisi
vardır, ancak aroma tek başına kükürtlü maddelerden kaynaklanmamaktadır. Soğan
ve sarmısakta sülfür ihtiva eden amino asitlerin türevleri de vardır.
Bir soğanı kestiğinizde bunlardan 'S1 propenylcysteine-sulphoxide' adı
verilen kısım çözülür ve gözlerimizi tahriş eden 'proponal-S oxit' adlı kısmı
ortaya çıkar. Kimya ilminin karışık kelimeleri aklımızı karıştırmadan esasa
geçersek, bu maddenin gözümüze değmesi ile bir çeşit hidroliz olur ve içinde
eser miktarda bulunan sülfrik asit gözümüzü yakar ve yaşarmasına neden olur.
Bu bileşimler çok dengeli değillerdir. Örneğin çok düşük bir ısı işlemi
sonucunda dahi tamamen yok olurlar. Bu nedenle de pişmiş soğanda hiç bulunmazlar
ve göz yaşartamazlar. Soğan doğrarken gözlerinizin yaşarmaması için önerilen
birçok önlem vardır. Önce en ciddisini söyleyelim. Bazı aşçılar soğanı
kesmeden önce ıslatmayı, keserken de ıslak tutmayı veya soğanı çeşmeden akan
suyun altında kesmeyi öneriyorlar. Bir başka görüş ise soğan doğrarken ağızdan
nefes almayı tavsiye ediyor. Bu görüşe göre gaz nefesimizle birlikte burnumuza
girip gözümüze yaklaşmak yerine doğrudan ciğerlerimize girer ve çıkarmış. Bunu
sağlamak için de dişlerimizin arasına bir metal kaşık koymak
yeterliymiş.Soğan doğrarken gözlerin yaşlanmasını önlemek için, dudaklar
arasında bir limon dilimi, dişler arasında bir kesme şeker veya dörtte bir dilim
ekmek bulundurmayı önerenler de var. Böylece ağzımıza alacağımız bu gibi
şeylerin, aldığımız nefesteki sülfür gazını emdiğini iddia ediyorlar.
Diğer görüşler ise, soğanın doğranılmasına tepesinden başlanılması ve
cücüğünün en sona bırakılması veya soğanın doğramadan önce yarım saat
buzdolabında tutulması şeklinde. Soğan doğrarken deniz gözlüğü veya kontakt lens
takılmasının faydalı olacağını ileri sürenler de var. Bu kadar çok önlem
seçeneğinin içinde, siz bir tanesini bile uygulamıyorsanız, yapacak bir şey yok,
soğanı ağlaya ağlaya doğramaya devam edeceksiniz.
Ü-V-Y-ZŞ-T-USP-RN-O-ÖMJ-K-LH-I-İGE-FC-Ç-DBAY-ZU-Ü-VŞ-TSP-RO-ÖN