- Katılım
- 27 Aralık 2008
- Mesajlar
- 432,578
- Reaksiyon puanı
- 0
- Puanları
- 0
Kırmızı şaraplar siyah üzümden
yapılırken, beyaz şarapların da sadece beyaz üzümlerden yapıldığı bilgisi doğru
değildir. Burada önemli olan üzümün kabuğudur. Kırmızı üzümü olduğu gibi
kullandığınızda kırmızı şarap elde edersiniz. Kırmızı veya beyaz fark etmez tüm
üzümlerin kabuklarını soyduğunuzda ise sonuçta beyaz üzüm elde edersiniz.
Yıllanma terimini bütün şaraplar için kullanmak yanlıştır. Eğer şarap
ileride yıllandırılacağı düşünülerek imal edilmişse bu gerçekleşebilir.
Diğerlerinde şarabı özellikle sofra şarabını yıllarca saklamak ona değer
kazandırmaz. Yıllandırılabilen şaraplar çok seçkin bir tür kırmızı şaraplardır.
Dünyada üretilen bu tür şarapların ancak yüzde 5'i yıllanmaya uygundur.
Şaraplar genellikle meşe ağacından yapılmış varillerde dinlendirilirler.
Sonra şişeye alınanlar şişelerinde de 20 yıl kadar bekletilirler. Yıllanma hızı
şişenin içinde varillere göre daha düşüktür. Şaraplar varillerden alındıklarında
tatları biraz tatlı olabilir. 6 ay beklenilirse mayhoş olmaya başlayabilirler.
Tekrar yumuşak, hoş ve tatlı hale dönüşmeleri için en az 5 yıl daha beklemek
gerekir. Kırmızı şaraplarda yıllandıkça oluşan bu gelişmenin sebebi
üzümün kabuğu ile birlikte imal edilmeleridir. Üzümün kabuğunda 'tanin' adı
verilen bir kimyasal bileşim vardır. Başlangıçta şarabı etkilemeyen tanin
molekülleri zamanla birleşerek daha büyük moleküller oluştururlar ve yıllanmış
şarabın oluşmasını sağlarlar. Küçüklerin birleşerek büyükleri
oluşturmalarına kimya dilinde 'polimerizasyon' deniliyor. Eğer bir daha bu tip
bir şarap siparişi verirseniz ve ilk tattığınızda 'ah, çok iyi polimerize olmuş'
derseniz, çevreye bir şarap uzmanıymışsınız izlenimini verebilirsiniz.
Şarabın içinde oluşan kimyasal reaksiyonlar bu kadarla da bitmiyor. Etil
alkol ile tartarik asidin dengeye gelmesi 13 yıl alıyor. Yani iyi bir yıllanmış
şarap en az 20 yılda ortaya çıkıyor. İyi bir yıllanma için öncelikle
şarap, ısı değişimlerinden, doğrudan gelen ışıktan ve titreşimlerden
korunmalıdır. Bunun için şarabın, karanlık bir yerde, serin bir ortamda,
tercihen 12 derecede ve yatık olarak kalması gerekir. Şişenin mantarının
kurumaması, şarabın hava almaması için ortam biraz da nemli olmalıdır.
Şarabı teknolojinin imkanlarını kullanarak, şişedeki oksijeni alıp,
ısıtarak çok daha süratli yıllandırmak mümkün. Ancak şarap üreticileri bunu, tüm
işlemleri, özellikle ısıtma süresini kontrol bakımından çok riskli buluyorlar.
Bu tip üretimi meslek ahlakı bakımından da doğru bulmuyorlar.
Ü-V-Y-ZŞ-T-USP-RN-O-ÖMJ-K-LH-I-İGE-FC-Ç-DBAY-ZU-Ü-VŞ-TSP-RO-ÖN
yapılırken, beyaz şarapların da sadece beyaz üzümlerden yapıldığı bilgisi doğru
değildir. Burada önemli olan üzümün kabuğudur. Kırmızı üzümü olduğu gibi
kullandığınızda kırmızı şarap elde edersiniz. Kırmızı veya beyaz fark etmez tüm
üzümlerin kabuklarını soyduğunuzda ise sonuçta beyaz üzüm elde edersiniz.
Yıllanma terimini bütün şaraplar için kullanmak yanlıştır. Eğer şarap
ileride yıllandırılacağı düşünülerek imal edilmişse bu gerçekleşebilir.
Diğerlerinde şarabı özellikle sofra şarabını yıllarca saklamak ona değer
kazandırmaz. Yıllandırılabilen şaraplar çok seçkin bir tür kırmızı şaraplardır.
Dünyada üretilen bu tür şarapların ancak yüzde 5'i yıllanmaya uygundur.
Şaraplar genellikle meşe ağacından yapılmış varillerde dinlendirilirler.
Sonra şişeye alınanlar şişelerinde de 20 yıl kadar bekletilirler. Yıllanma hızı
şişenin içinde varillere göre daha düşüktür. Şaraplar varillerden alındıklarında
tatları biraz tatlı olabilir. 6 ay beklenilirse mayhoş olmaya başlayabilirler.
Tekrar yumuşak, hoş ve tatlı hale dönüşmeleri için en az 5 yıl daha beklemek
gerekir. Kırmızı şaraplarda yıllandıkça oluşan bu gelişmenin sebebi
üzümün kabuğu ile birlikte imal edilmeleridir. Üzümün kabuğunda 'tanin' adı
verilen bir kimyasal bileşim vardır. Başlangıçta şarabı etkilemeyen tanin
molekülleri zamanla birleşerek daha büyük moleküller oluştururlar ve yıllanmış
şarabın oluşmasını sağlarlar. Küçüklerin birleşerek büyükleri
oluşturmalarına kimya dilinde 'polimerizasyon' deniliyor. Eğer bir daha bu tip
bir şarap siparişi verirseniz ve ilk tattığınızda 'ah, çok iyi polimerize olmuş'
derseniz, çevreye bir şarap uzmanıymışsınız izlenimini verebilirsiniz.
Şarabın içinde oluşan kimyasal reaksiyonlar bu kadarla da bitmiyor. Etil
alkol ile tartarik asidin dengeye gelmesi 13 yıl alıyor. Yani iyi bir yıllanmış
şarap en az 20 yılda ortaya çıkıyor. İyi bir yıllanma için öncelikle
şarap, ısı değişimlerinden, doğrudan gelen ışıktan ve titreşimlerden
korunmalıdır. Bunun için şarabın, karanlık bir yerde, serin bir ortamda,
tercihen 12 derecede ve yatık olarak kalması gerekir. Şişenin mantarının
kurumaması, şarabın hava almaması için ortam biraz da nemli olmalıdır.
Şarabı teknolojinin imkanlarını kullanarak, şişedeki oksijeni alıp,
ısıtarak çok daha süratli yıllandırmak mümkün. Ancak şarap üreticileri bunu, tüm
işlemleri, özellikle ısıtma süresini kontrol bakımından çok riskli buluyorlar.
Bu tip üretimi meslek ahlakı bakımından da doğru bulmuyorlar.
Ü-V-Y-ZŞ-T-USP-RN-O-ÖMJ-K-LH-I-İGE-FC-Ç-DBAY-ZU-Ü-VŞ-TSP-RO-ÖN