Yemek nefes almak kadar önemli

[Bluesky24]

Yemek yapmaktan değil ama yemekten zevk alan, İtalyan mutfağını seven yönetici Fem Güçlütürk'le Camelot'un içinde yer alan Cafe de Paris'de keyifli bir sohbet gerçekleştirdik.

Yemekle aranız nasıl?

Yemekle aram iyi, ama zamanla gelişti. Gençlik zamanlarında tamamen doymak üzerineydi hatta annemin ısrarlarına rağmen kötü besleniyordum. Fakat zaman içerisinde hem yiyecek hem içecek kültürüm gelişme gösterdi. Yurtiçi ve yurtdışı gezmeye başlayıp değişik şeyler de görünce ve eşim de bir yemek hastası olduğu için şu anda yemekle aram oldukça iyi.

Türk mutfağında tercih ettiğiniz bir yöre var mı ?

Türk mutfağı deyince pek bir şey söyleyemiyorum ama herkes gibi zaman zaman kebap yerim. Zeytinyağlılarla aram çok yoktur.

Tatlıcı mısınız , tuzlucu mu?

Hiç tatlıcı değilim, tuzlucuyumdur. Daha çok süt, peynir, ekmekle beslenirim. Kahvaltı türü şeylerle ömür geçirebilirim.



Yemek yapar mısınız?

Bir ara yemek yapardım. Fakat sonradan eşim yemek yemeyi çok sevdiği için baktık ki benim yaptığım yemekler ona yetmiyor. Böylece o mutfağa girdi ve yemekleri o yapmaya başladı. Oldukça da başarılı! Arkadaşlarım eşimi arayıp yemek tarifi isityorlar!

Ben de ona ön hazırlıkta; alışveriş, malzemeleri yıkama, kesme ve sonra sofrayı toplamada yardım ediyorum.

Ne tarz restoranlar tercih ediyorsunuz?

İtalyan-Akdeniz zaman zaman füzyon restoranları tercih ediyorum. Zaman zaman Çin yemeği de yerim.

Dünya mutfağında en çok hangi mutfağı seviyorsunuz?

Bizim ağız tadımıza yakın olduğu için İtalyan mutfağını çok seviyorum.

En sevdiğiniz öğün?

Kahvaltı çünkü benim enerjim sabahları oluyor ve annemin beni besleme alışkanlığından kalan bir şey. Kahvaltısız evden çıkmam. Öğlenleri zaten işte geçiyor, akşamları çok uykum oluyor çok az bir şey yiyip yatıyorum. Ama sabahları kaymak, bal, peynir, çayım, kahvem... yarım ekmek yiyorum neredeyse. Kahvaltımı eksiksiz yaparım.

Yemek sizin için araç mı, amaç mı ?

Gününe ve enerjime göre değişiyor. Kaliteli yemek yemek hoşuma gitmekle beraber, çok yorgun olduğum zamanlarda tamamen karnımın sesini dindirmek olarak tercih ediyorum.

Bir davete gittiğinizde en çok dikkat ettiğiniz şey nedir?

Şarabın sunulduğu bardak benim için çok önemli. Bir restoranın kalitesini çatal bıçaktan değil o bardağın seçiminden anlıyorum. Restorana gittiğimde genelde evde yiyebileceğim şeyleri seçmemeye özen gösteriyorum. Bazen öyle bir yemek yiyorum ki eşim daha güzel yapabilir diye düşünüyorum. Onun için değişik yemekler tatmaya dikkat ediyorum.

Davet verirken neye dikkat edersiniz?

Pişmesi çok uzun sürmeyecek yemekler seçmeye dikkat ederim. Hep birlikte sofrada oturup yenilebilecek yemekler olmalı. Ve çok da standart olmayan yemekler seçerim yani her yerde yenmeyecek türde olmalı. Ayrıca masanın dekorasyonu ve sunumu da çok önemli.

Ağzınıza asla sürmeyeceğiniz bir yemek?

Bazı sakatat ürünlerini yiyebiliyorum ama, kelle ve beyin asla yiyemem.

Masada olmazsa olmazınız?

Muhakkak dekoratif bir şey ve zeytinyağı.

Fast food?

Bayılırım. Çok telaşlı yapıma ve bir güne 37 işi sığdırma konseptime bir şekilde uyuyor. Vicdan olarak karşıyım ama işimi görmesi açısında da iyi ki var!

İçki?

Çok içkici değilim ama özellikle şarap. Arada koyu bira ve malt viski içiyorum. Bazen de meyveli hafif içkileri tercih ediyorum.

Salata?

Salatayla aram yok. Soğuk ot yemek çenemi ve karnımı mutlu etmiyor. Kiloma dikkat etmem gereken bir durum olduğunda bol soslu güzel salatalar yiyorum. Ama çok fazla tercih etmiyorum.

Tatlı?

Köşebaşının künefesi, Güllüoğlunun Nuriye tatlısı, Küçük Evin kazandibi muhallebisi ve Feriyedeki kireçte kabak tatlısı.

Deniz ürünleri?

Deniz ürünlerinin her türlüsünü severim. Balıkların çiftlik mi deniz mi olduğunu çok anlamam ama büyük ya da küçük balık çok severim. Küçük balıkları kafası hariç çıtır çıtır yemeye bayılırım.

Yemek yapmaktan değil ama yemekten zevk alan, İtalyan mutfağını seven yönetici Fem Güçlütürk ile Camelot'un içinde yer alan Cafe de Paris'de keyifli bir sohbet gerçekleştirdik.

Gittiğiniz yerde sizi en çok rahatsız eden şey nedir?

Bir kere ses düzeni çok önemli. Kötü bir ses düzeni, kötü seçilmiş müzikler ve sigara dumanı beni çok rahatsız eder. Bir restorandan çıktığımda sigara ve yağ kokmamalıyım. Yemek konusunda da; eti az pişmiş severim ama hep yanlış getirirler. Gittiğim yerde evimdeymiş gibi hissetmeyi ve öneriler de bulunmayı seviyorum. Bunun için sürekli gittiğim yerleri tercih ediyorum.

Size göre mutfağın insan yaşamındaki yeri nedir?

Mutfak, en doğal ihtiyaçlarımız arasında yapmak zorunda olduğumuz ama zevk aldığımız nadir şeylerden biri. İnsan hayatında nefes almak gibi önemli bir şey.

Şu andaki planlarınız neler?

Şu anda Bodrumdaki bir tatil köyünün tüm kurumsal kimliğinin yeniden oluşturulmasıyla ilgili bir çalışma içindeyim. Konsept oluşumundan ve organizasyonundan sorumluyum.



Kaynak: Yemektarifleri