adana kebabı
 

etin içine karıştırılan bolca kuyruk yağı ile yapılan uzun ve acılı kebap çeşidi. urfa kebabının acılısı olarak da bilinir.

dünyanın en güzel yiyeceği.adanalıyım diye midir nedendir bilinmez bayılırım o tada,uzun süre yemeyince acı çekerim ,üzülürüm.adana dan başka yerlerde yenmemesi tavsiye edilir.

çok şişmanlatan yiyecek.

yurtta kalıyorsanız,kantinde yapılan salatanın içinden çiğnenmiş sakız,sebze yemeklerinin içinden de kıl,tüy çıkıyorsa her gün yemek zorunda kaldığınız yemeklerdendir.

sıcak hava da bile olsa adanalılar'ın vazgeçemediği nefis yiyecektir. kıymanın en güzel halidir.

eti ekmeğe paylaştırma sanatı.ilk başlarda hızla mideye indirilen et/ekmek oranı yüksek mini dürümler sonradan yerini dengeleme politikasına bırakır.

çoğu çukurova insanı için memeleket özleme nedenlerinden biri.

en makbul olanı makina kıyması değil zırh adı verilen bıçaklar ile çekilmiş olanıdır. söylenenler tamamen doğrudur adana kebabını adanadan başka yerde yemek şişe sıvanmış köftelik kıyma yemekten başka birşey değildir. fabrikasyon dürüm kebap yemek isterseniz hasan usta veya kebapçı ibo ya

ancak mükellef bir sofra da yemek yemek isterseniz o zaman yüzevlere ya da göl kenarındaki doyum ocakbaşına gitmeniz tavsiye edilir.

sofraya oturmanızla beraber gelecek olan 5 şiş ciğeri lavaşla beraber altlık olarak yedikten sonra bir pişmiş biber ve pişmiş iki yarım domatesin ortasındaki 1.5 adana size hayatın en büyük zevklerinden birini yaşatacaktır. isteğe bağlı olarak söylenecek 250 gr kaburga bu tanımsız zevki sürdürmenize olanak sağlayabilir. finali kaymaklı künefe ile yapmanız önerilir.
kesinlikle adana'da yenilmesi gereken kebap. lan olum ne farkeder işte aynısı diyenin alnını karışlarım. bu şehirde ikamet ettiğim süre içerisinde kahvaltıda bile yedim, yine doyamadım.



bunun bir ötesi halep'e gidip halep kebabı yemekmiş. kitabın birinde bir hemşerimizin halepte kebap yedikten sonra bunca yıl kebap yememiş olduğunu, kebap diye bildiği şeyin yalan olduğunu farketmesiyle birlikte çok duygulanıp gözlerinin yaşardığı anlatılmıştır.

yağlı olsun benim olsundur, yanında da yoğurdum olsundur, mümkünse dürümü de benden uzak dursundur. açlık anında yenilebilir tabi.

urfa kebabının acılısı olmayan kebap çeşididir. urfa kebabı da acılı olabilir ve adana kebabından oldukça farklıdır.

adana kebabı, ki bir adanalı asla adana kebabı demez adı kıyma kebabıdır ya da sadece kebaptır, erkek koyun etine %15-20si kadar kuyruk yağı ilave edilerek yapılır ve kesinlikle el kıymasıdır.

ayrıca adanada en lüks yerlerde bile kebap çatal bıçakla yenmez, çünkü bu hem görgüsüzlük hem de kebapçıya saygısızlıktır.

el kıymasının en büyük özelliği olarak adana kebabı pişirilirken asla dağılmaz ama yerken çatalınızla çok rahat bölünebilir bu yüzden bıçak kullanarak yemeye çalışmak gereksizdir ve zoraki bir kibarlıktır.

gastrit illetinden muzdariplerin en büyük kaybı. bazen rüyalara bile girer.

dünyanın en güzel yiyeceklerinden biri. kırmızı et yemeyen bünyenin taptığı. lan lan??!! izmirdeyim ağlayasım geldi



faideli bilgiler de verelim: yüzevler kebapçısında yiyiniz. istanbul ve ankara'da da şubeleri var bu ulvi mekanın gidiniz yiyiniz. adana kebabı odur işte ey adanalı olmayan sözlük ahalisi. adana'da kolcuoğlu da iyidir. bir de yüreğir'de bir kebapçı var gönül olabilir adı emin değilim onun kebapları da muhteşemdir. kıyması asla çekilmez. özel bıçağı vardır onla kıyılır. yoksa şişte durmaz zaten.



yanına yoğurt bulgur pilavı koyan gerzekler de görülmüştür yurt genelinde. pide ekmekle yenir kebap anacım lavaş da değil adana pidesi. deli salata çeşitleri de vardır ama sevmediğim için çok bilgi sahibi değilim. adana'da en az üç çeşit salata gelir kebabın yanında üç. salata dediysem kafam kadar domatesleri salata diye koymazlar.



salata konusunda bilgi edinip bilahere yazacağımdır.

adanalılara selam ederek sözlerime başlamak isterim.



bu kebap gönüllerin sultanı bir kebaptır lakin yemek için adap bilmek lazım gelmekte. mesela ben prensip olarak yanında soğan piyaz olmadan yemem kardeşim. soğana sumak katılacak, maydonozlar ince doğranacak, iyice karıştırılıp dürümse dürümün içine, yok değilse tabağın kenarına konacak. sonra yanında acılı şalgam olacak, acılı biber turşusu olacak. yanında yenilecek ya da dürüm yapılacak ekmek önemli bir de.

özel sumaklı soğan salatası da o kadar mühimdir ki, gerçek bi adanalı kebabı bu salata olmadan yemek istemez, burun kıvırır.



yapılışı:



tercihen pembe kuru soğanlar boylamasına ortadan ikiye kesilir, sonra yarım halka olacak şekilde enine ve olabilecek en ince şekilde doğranır. daha sonra bu soğanlar bol tuzla ovulur. . tuzla ovulan soğanlarımız daha sonra bol suyla çalkalanır, suyu sıkılarak büyükçe bir kaba alınır. üzerine bolca sumak eklenir, yine el yordamıyla sumaklar soğanlara iyice yedirilir. maydonozu da doğranır, az yağ eklenir, afiyet olsun.



Kaynak: İtüSözlük