Şeker
 

Şeker nasıl elde edilir?

Bitkiler havadan aldıkları karbondioksit ve kökleriyle emdikleri sudan kendileri için gerekli olan şekeri yaparlar. Bu şeker, yeni dokuların ya da tohumların yapımında kullanılana kadar bitkinin içinde depolanır.

Bazı meyvalarda früktoz; bazı meyva, sebze ve tahıllarda glikoz; şeker pancarı ve şeker kamışında sofra şekeri sakkaroz şeklinde sentezlenir. Daha sonra işlenerek kullanıma sunulur.

Şekerin çeşitleri

Şekerin toz şeker, pudra şekeri, ham şeker, küb şeker ve esmer şeker gibi birçok çeşidi üretilmektedir. Bu şekerler, üretimleri sırasında geçirdikleri farklı işlemler sonucu değişik biçim ve tatlar elde eder.

Örneğin çay şekeri olan sakkaroz ,şeker pancarı ve şeker kamışından elde edilir. Şeker pancarından şeker elde etmek için, pancarın önce suyu çıkarılır. Filtrelerden geçirilerek yabancı maddeleri ayrılan pancar suyu, buharlaştırılarak şeker kristalleri oluşturulur. Buharlaşma sırasında devamlı karıştırılırsa, küçük kristallerden oluşan pudra şekeri elde edilir.

Şeker kamışından şeker elde etmek için, toplanan şeker kamışları, yaprakları kesildikten sonra işlenir. Kamışlar yıkandıktan sonra küçük parçalar halinde kıyılır. Sonra ağır merdaneler arasında ezilirken üstüne su püskürtülür; püskürtülen su şekerin çözünmesine yardımcı olur.

Çözelti haline getirilen ham şeker, kimyasal maddelerle işlemden geçirilip filtre edilir.

Şekerler içinde en tatlısı früktozdur. Ondan sonra sırası ile sakkaroz, glikoz, maltoz ve laktoz gelir. Şeker, vücudumuza ısı ve enerji sağlamanın yanı sıra yağların oluşmasına da yardımcı olur.

Sağlıktaki rolü

Gereğinden fazla yenen şeker, yağ olarak dokularda depolanıp şişmanlığa neden olur.

Şekerde vitamin, mineral ve protein bulunmaz.

Dişler için zararlı olan şekerin arıtılmış şekli, içinde hiçbir vitamin ya da besleyici madde bulunmayan arı karbonhidrattır.

Mutfaklarda reçel, marmelat, tatlı yapımında kullanıldığı gibi, sade olarak sıcak içeceklere de katılır.

Bisküvi gibi fabrikasyon ürünlerin de ana maddesini şeker oluşturur.

Kaynak: Yemektarifleri