Soya sütü ve soya yoğurdu
 

Soya sütü ve soya yoğurdu
Soya yoğurdu yapabilmek için önce soya sütünün nasıl yapıldığını bilmeniz gerekmekte. Soya fasulyesi 8 saat ıslatılır iyice suyu çeker. Hızlı ıslatmak için ıslatılacak soya bir kaba konulur üzerini örtecek kadar su ilave edilir, su kaynama noktasına getirildikten sonra ocak kapatılır ve 15 dakika beklenir. Aynı işlem ikinci defa tekrarlanınca 30 dk’da ıslanmış soya elde edilir. Daha sonra soya belli 2-3 su bardağı suyla blenderde iyice öğütülür. Daha sonra bu soya 1/8 su ilavesiyle pişirilir ve tülbentten veya tülden süzülür. Örneğin 100 gr kuru soya ıslatılınca 240 gr olur 8-9 su bardağı –takriben 1.8 litre su eklenir. Ocağa konulur ve su kaynama noktasına gelene kadar beklenir.Daha sonra ocağın altı kısılarak kısık ateşte 20 dk. karıştırarak pişirilir. Soya sütümüz hazırdır.

Yoğurt yapılacak soya sütü de önce kaynatılır. Fazla suyu uçurarak yoğurda daha iyi kıvam vermek, oksijeni bertaraf etmek ve hammaddedeki yağı yumuşatmak için. Kaynatılan sütün suyu dörtte bir oranında azalınca, süt, yoğurt mayalama kabına aktarılır 2 çay kaşığı eski yoğurt, yarım kahve fincanı kadar sütle sulandırıldıktan sonra, sıcaklığı 50-60 dereceye inmiş olan sütün yüzeyinin bir kıyısından içine sokulup hafifçe çalkalanır. Soya sütünde mayayı biraz daha sıcvakken vermek gerekmektedir. Yoğurt kabının üzeri, sütün soğumaması için sıkıca kapatılır. Sıcaklık uzun süre 37 derece dolayında olmalıdır. 4-5 saat mayalanmaya bırakılır. Soya sütünde daha iyi sonuç almak için 1-2 çorba kaşığı şeker de eklenebilir. Soya da süt şekeri olan laktoz bulunmadığı için bu yöntemle daha da iyi sonuç alınır.


Alıntı