Osmanlı Mutfağı / Günümüze Uyarlanmış 99 Osmanlı Yemeği / 500 Yıllık Osmanlı Yemek Kültürü
 

Genel Bilgiler





"Osmanlı Mutfağı... İstanbul'daki Saray mutfağında ve Saray çevresinde yaşayan, güzel yemeklerden hoşlanan bir seçkinler grubu tarafından 15 .yüzyıldan itibaren biçim1endirilmiş bir yemek kültürü...











Bu kültür , kullanılan malzemeden pişirme yöntemlerine, yemek çeşitlerinden yemek yeme alışkanlıklarına, yemek öğünlerine, sofradaki görgü kurallarına, mutfak binalarına dek pek çok konuyu kapsamakta.



Bu kitapta Osmanlı yemek kültürünü oluşturan öğelere kısaca değiniyor , sonra da bu mutfaktan alınıp çağdaş mutfağa uyarlanan, denenmiş ve yapılabilir 99 yemek tarifi sunuyoruz.











Osmanlıların beslenme alışkanlıklarını kavramak için bazen 7 .yüzyılın Orta Asya'sına; bir yemeğin köklerini bulmak için 9. yüzyıla, Abbasi İmparatorluğu'nun başkenti Bağdat' a; pilavların sırrını çözmek için



13. yüzyıla, Moğol istilasına uğrayan Anadolu'ya, oradan da Safevi sarayına gidiyor; bu arada, 15. yüzyılın çok öncesinden günümüze kadar , sadece zaman içinde değil, mekanlar içinde de yolculuk yapıyoruz. Bazen balık,balık yumurtası, havyar , lakerda ya da lalanga söz konusu olunca Bizans'a, hatta Roma İmparatorluğu'na dek uzanıyoruz."







207 sayfa, Karton Kapak, 3. hamur, ISBN: 975-521-668-5; Boyut: 22cm x 30cm; Baskı Tarihi: 2002



Özgün Dili: Türkçe



Yazar





Marianna Yerasimos



Yayınevi





Boyut Yayınları