Ançüezli enginar lezzeti
 

6 körpe enginar
4 ançüez filetosu
½ bardak sek Terra Sultaniye
1 limon
yarım demet maydanoz
2 yumurta
1 diş sarmısak
4 çorba kaşığı zeytinyağ
1 tutam kekik
tuz ve karabiber

Enginarların saplarını kesip, elinizi tuzlu ve limonlu su içinde tutarak dış kabuklarını koparıp atın. İç kabukların dikenli uçlarını kesin, göbeğini temizleyin. İki tanesini dörder parçaya bölün, dört tanesini ise bütün olarak bırakın. Maydanozu kıyın, sarmısağı da kıyar gibi doğrayın. Bir tencerenin içine zeytinyağını dökün, yağ ısınınca enginarların suyunu süzerek tencereye koyun. Tuz ve karabiberini koyup ara ara karıştırarak beş dakika enginarları kavurun. Üzerine şarabı dökün. Bir kaç damla limon suyu ekleyip, sıcak su kattıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp enginarları iyice pişirin. Hazır olunca kevgirle enginarları alarak servis tabağına dizin.

Kapta kalan karışımın içine zeytinyağına yatırılmış ançüez filetolarını, kıyılmış sarmısak ve maydanozla birlikte koyun. Kekiği de ekleyerek bir kaç dakika kavurun. Bir yandan da iki yumurtayı katı olacak şekilde haşlayıp kabuklarını soyduktan sonra iyice kıyın. Tencereyi ateşten indirince yumurtaları da ekleyin. Karıştırıp bu karışımı tüm doğranmış enginarların içine boşaltın. Ançüez filetolarını da enginarların ortasına yerleştirip servis yapabilirsiniz.

Şarap tavsiyesi; Deniz ürünleriyle uyumlu Terra Sultaniye

Kaynak: Şarap Günlüğü