Farklı bir lezzet
 

900 gr. nuar (sığır budunun üst tarafı)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
100 gr. dilimlenmiş pastırma
1 çorba kaşığı un
Bir kadeh kırmızı şarap
Bir çay bardağı et suyu
Bir tutam kekik
1 defne yaprağı
1 diş kıyılmış sarmısak
Tuz ve karabiber
6 tane arpacık soğanı

Etleri beş santimlik kareler şeklinde kesin. 1 çorba kaşığı yağı tavaya koyun. Etleri atın ve suyunu çekene kadar pişirip ısıya dayanıklı bir kaba alın. Tavada kalan yağda pastırmaları kızartın. Üzerine unu ekleyin ve renginin değişmesini bekleyin. Daha sonra güveçe alın. Şarabı ve et suyunu ekleyin. Defne yaprağını, sarmısağı, tuz ve karabiberi de üzerlerine ekleyin. 170 derecede ısıtılmış fırına atın. Bu arada geri kalan 1 çorba kaşığı yağı küçük bir tavaya koyun. Soğanları kavurup etlerin üzerine ekleyin. Fırının derecesini biraz düşürerek etler yumuşayana kadar iyice pişmesini bekleyin. Defne yaprağını kaldırarak servisini yapın.

Not: Orijinalinde domuz pastırması kullanılır.

Kaynak: Şarap Günlüğü