"Botrytis Cinerea" ne demek?
 

Üzüm bağları genelde yılda iki kere budanır. Sonbaharda hava yeteri kadar sıcak ve nemli ise, toplanmamış üzümler "botrytis cinerea" adlı bir mantar (küf) tarafından enfekte edilir. Bu üzümler, suyunu kaybederek solgunlaşır fakat buna karşılık tatları artar. Dünyanın en güzel tatlı şarapları, Botrytis Cinerea mantarının Riesling kabuğunun üzerini kaplayıp içindeki suyu buharlaştırması ve şekerini yoğunlaştırmasıyla elde edilir.





Kaynak: Şarap Günlüğü