Nasıl olur da üzüm suyu şarap olur?
 

Üzümün şaraba dönüşmesinin beyaz ve kırmızı şaraplarda farklılık gösterdiğini belirtmiştik. Aynı renk şaraplar arasında da bazı ufak farklılıklar olabilir. Ama süreç –beyaz şarap için- genel hatlarıyla şöyle: Üzüm suyu çıkarıldıktan sonra tanelerden ayrılır. Bu işlem sırasında antioksidan ve antiseptik olarak kükürt eklenir. Elde edilen şıra dinlendirilir. Sonra şıra çelik tanklarda ya da meşe fıçılarda fermentasyona alınır. Bu süreçte şıradaki şeker alkole dönüşür. Sonra tortudan ayrılıp başka tanklara alınır. Filtre edilir ve şişelenir.

Kırmızı şarap, renklenmesi için tanelerinden ayrılmadan önce bir süre daha bekletilir.





Kaynak: Şarap Günlüğü