Kuzu pirzola ile şarapların dansı
 

Pirzolayı hazırlamak için gerekli malzemeler:
10 cl porto şarabı
5 cl beyaz şarap
3 kalem kuzu pirzola
1 adet orta boy patlıcan
1 adet domates

Garnitürü hazırlamak için:
50 gr. haşlanmış patates
10 gr. nişasta
15 gr. galeta unu
5 gr tuz
5 gr. karabiber

Sosu hazırlamak için:
2 cl etsuyu
5 cl beyaz şarap
Yarım çorba kaşığı nişasta

Pirzola ve patlıcan 1gün önceden porto şarabında bekletin. Şarapta bekletilen patlıcanı parmak kalınlığında yatay bir şekilde kesip, pirzola ve domateslerle birlikte ızgarada pişirin.

Garnitür olarak patatesleri haşlayıp piştikten sonra tahta bir kaşıkla ezin. Permasan peyniri, tereyağı, sütü, tuz, karabiber ve muskatı da koyduktan sonra 10 dakika orta ateşte pişirin ve püreyi hazır hale getirin.

Sosu 2 cl etsuyu ve 5 cl beyaz şarabı kaynatıp nişasta ile bağlayıp tuz ve karabiber koyarak tamamlayın.

Servis ederken tabağın ortasına püreyi, onun üzerine 1 parça pirzolayı, patlıcan ve domatesi koyup tekrar diğer pirzolayı koyup, sosu ilave ettikten sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

Şarap tavsiyesi; Terra de France Merlot-Cabernet Sauvignon

Bu tarif ve fotoğraf La Favoritanın Şefi Muharrem Bilginsoydan alınmıştır.

Şefin diğer tariflerini okumak için tıklayınız


Kaynak: Şarap Günlüğü