Etlerin Püf Noktaları
 

Sığır, dana, koyun gibi hayvanların but, sırt kısmı, belinin altı ve göğsünün fazla hareket etmeyen kısmı yumuşak olduğundan ızgaralar için elverişlidir. Kebap ve buğuda pişirilir.

Boyun bacak etleri (fazla hareket eden kısımlar) kıyma yapılır veya parça olarak suda pişirilir.

Et hafif hararetli ısıda uzunca süre pişirilmelidir. Normal tencerede et kaynadıktan sonra ısısı azaltılarak kaynama noktasında pişmesi sağlanır. Yüksek sıcaklık et proteinlerini katılaştırır. Etin suyunun kaybına, lezzetinin azalmasına ve bir miktar protein ile vitamin kaybına sebep olur.