Kalori Nasıl Ölçülüyor
 

İnsanlar egzersiz

yaparak kalori yaktıklarını söylerler. Bu pek doğru bir ifade değildir. Kalori

enerjidir, enerji ise yakılamaz ama yiyecekler yakılabilir. Kömür yakıldığında

içindeki enerji nasıl açığa çıkıyorsa vücut da yiyeceklerdeki yağ, protein ve

karbonhidratları alevsiz olarak kimyasal yolla yakarak enerji elde

eder.Kimyada genel bir kural vardır. Eğer iki kimyasal reaksiyona aynı

elementlerle başlıyor ve sonunda aynı şeyleri elde ediyorsanız, reaksiyonun

şekli ne olursa olsun, elde edilen enerji miktarı aynıdır. Bu nedenle, bir

yiyecek metabolizmada yakılınca elde edilen enerji, aynı yiyeceği ateşte

yakmakla elde edilecek enerji ile aynıdır.Yiyeceklerin kalori miktarını

ölçen ve kalorimetre adı verilen alet, bir su tankı ve onun içine batırılmış,

yüksek basınçlı oksijen bağlantısı olan çelik bir kaptan oluşan basit bir

düzenektir.Kalorisi ölçülecek yiyecek çelik kaba konulur, oksijen

verilerek tutuşturulur. Yanma bitince kabı çevreleyen sudaki ısı yükselmesi

ölçülür. Derece olarak ısı yükselme miktarı ile kilogram olarak suyun ağırlığı

çarpılınca sonuç doğrudan (gıda uzmanlarının kullandığı) kalori miktarını

verir.İnsanlar bu şekilde yiyeceklerin kalori miktarlarını ölçerlerken

bir şeyin farkına vardılar. Hangi yiyeceğin içinde olurlarsa olsunlar bütün

protein türlerinin bir gramları aynı miktarda kalori veriyorlardı. Aynı şeyler

yağlar ve hidrokarbonlar için de geçerliydi. Protein ve karbonhidratların her

bir gramı 4, yağların ise 9 kalori içeriyordu.O halde yiyecekleri tek

tek yakarak kalori miktarlarını ölçmeye gerek yoktu. Bir yiyecekte kaç gram yağ,

protein ve karbonhidrat olduğu biliniyorsa iş kolaydı. Protein ve karbonhidrat

gramajlarını 4, yağınkini ise 9 ile çarparak yiyeceğin toplam kalori miktarı

bulunabiliyordu.Yine de kalorimetre ile insan vücudu arasında küçük bir

fark vardır. Kalorimetrede yiyeceğin tümü yakılır. Vücutta ise yağın yüzde 2'si,

karbonhidratın yüzde 5'i, proteinin de yüzde 8'i sindirilip parçalanmadan yani

enerjiye dönüşmeden vücuttan çıkar gider. Hassas değerlendirmelerde bu farkı

hesaba katmak gerekir.



Ü-V-Y-ZŞ-T-USP-RN-O-ÖMJ-K-LH-I-İGE-FC-Ç-DBAY-ZU-Ü-VŞ-TSP-RO-ÖN