- Katılım
- 27 Aralık 2008
- Mesajlar
- 432,578
- Reaksiyon puanı
- 0
- Puanları
- 0
Sütün içindekiler değişik fiziksel durumlarda
bulunurlar. Yağ, sütün içinde emülsiyon halindedir. Bir süt damlasına
mikroskopla bakıldığında yüzeye çıkan küçük kabarcıklar halinde yağ tanecikleri
görülür. Laktoz ve proteinler ise eriyik halindedirler.Sütte üç tür
protein bulunur. Bunlardan 'kazein' süte beyaz rengini verir. Diğer ikisi yani
'albümin' ve 'globülin' kaynamış sütteki kaymağı oluşturan ana maddelerdir.
Sıcakla birlikte yoğunlaşırlar, pıhtılaşırlar.Kaynamış sütün yüzeyinde
oluşan tabaka, sütün yüzeyindeki suyun hızla buharlaşması sonucu, proteinlerin,
kalsiyumun ve yüzeye gelen yağ taneciklerinin burada birleşmeleri ve gittikçe
yoğunlaşmaları ile oluşur. Bu tabakada suyun oranı yüzde 29'a düşmüş yağ oranı
ise yüzde 67,5'e çıkmıştır.
Ü-V-Y-ZŞ-T-USP-RN-O-ÖMJ-K-LH-I-İGE-FC-Ç-DBAY-ZU-Ü-VŞ-TSP-RO-ÖN
bulunurlar. Yağ, sütün içinde emülsiyon halindedir. Bir süt damlasına
mikroskopla bakıldığında yüzeye çıkan küçük kabarcıklar halinde yağ tanecikleri
görülür. Laktoz ve proteinler ise eriyik halindedirler.Sütte üç tür
protein bulunur. Bunlardan 'kazein' süte beyaz rengini verir. Diğer ikisi yani
'albümin' ve 'globülin' kaynamış sütteki kaymağı oluşturan ana maddelerdir.
Sıcakla birlikte yoğunlaşırlar, pıhtılaşırlar.Kaynamış sütün yüzeyinde
oluşan tabaka, sütün yüzeyindeki suyun hızla buharlaşması sonucu, proteinlerin,
kalsiyumun ve yüzeye gelen yağ taneciklerinin burada birleşmeleri ve gittikçe
yoğunlaşmaları ile oluşur. Bu tabakada suyun oranı yüzde 29'a düşmüş yağ oranı
ise yüzde 67,5'e çıkmıştır.
Ü-V-Y-ZŞ-T-USP-RN-O-ÖMJ-K-LH-I-İGE-FC-Ç-DBAY-ZU-Ü-VŞ-TSP-RO-ÖN